Фритер: не пісіруге болады? Фритер рецепттері

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-18 04:16

Фритерлер өсімдік майында тағамды қуыру процесін жеңілдету үшін қажет. Мысалы, кәдімгі қуыруға арналған табада француз картоптарын пісіріп көріңіз. Сіз мұны істей алатын шығарсыз, бірақ бұл McDonald's немесе басқа қуырылған картоп мекемелері сияқты болмайды. Сіздің тағамыңыз күйіп кететініне сенімдіміз!

Қуырғышта пісіру

Бұл тақырыпты егжей-тегжейлі зерделеуді бастамас бұрын, алдымен қуыру дегеннің не екенін және осы әдісті қолданып қандай тағамдар пісіруге болатынын түсінуіңіз керек.

Түрлі сөздіктер «терең қуыру» түсінігін анықтайды, бірақ біз аспаздық кітапқа тоқталамыз. Онда терең май - бұл аспаздық өнімдер немесе өнімдер қуырылатын ыстық май немесе май. Терең қуырылған өнімдерді қай жерде өңдеуге болады деген келесі сұрақтың туындауы әбден қисынды. Қуыруға арналған табада ма? Иә. Ыстыққа төзімді ыдыста ма? Иә. Бірақ қайнаған майға қуыруға арналған ең жақсы нәрсе - бұл ерекше өнертабыс - терең қуырғыш. Не боладыонда пісіру? Білесіз бе, сөзбе-сөз бәрі! Балықтан, еттен көкөністерге, жемістерге дейін. Тағамды пісіру үшін қуырғышты пайдалану тағамдарға ерекше дәм мен консистенция береді. Ас үйдегі ноу-хау зиянды және майлы тағамдарды дайындайды деген стереотип өткенде қалды. Бүгінгі күні калориясы мен майы төмен толық тағамды жасау өте оңай. Бірақ бұл туралы кейінірек.

Қуыру процесінің өзі қарапайым, бірақ ол біраз көңіл бөлуді және назар аударуды қажет етеді. Әйтпесе, тағамды оңай пісіруге болады. Ауа қуырғышты сатып алу сіздің диетаңызға көптеген жаңа тағамдарды қосады. Сіз өзіңіздің денсаулығыңызды қатаң ұстанатын болсаңыз да, сүйікті рецепттеріңізге сәйкес пайдалы және дәмді тағамдарды оңай дайындауға болады. Кішкене жаттығу, шыдамдылық - сонда сіз қуырғышта не пісіруге болады деген сұраққа оңай жауап бересіз.

Фритер: маймен немесе майсыз пісіру керек пе?

Қуыру мәселесін аздап түсінгеннен кейін біз келесі тармақтарға көшеміз. Біз заманауи қуырғыштардың қаншалықты қауіпсіз екенін анықтауымыз керек немесе өзіңізге және басқаларға зиян келтірместен қуырылған тағамдарды қалай дайындау керек? Тәртіппен бастайық. Бүгінгі таңда тұрмыстық техника нарығы жаңа өнімдердің барлық түрлеріне толы және технологияның соңғы жетістіктері май қуыратын заманауи құрылғылардың бірқатар артықшылықтарын атап көрсетеді. Біріншіден, комбайндардың барлық элементтері енді тот баспайтын болаттан жасалған, бұл оларды сенімдірек және берік етеді. Екіншіден, қос қуырғыштар бар. Екі тармақтың болуына байланыстыолар бірден бірнеше тағам дайындауға мүмкіндік береді және иіс араласпайды. Бұл қуырғыштар қуырудың барлық түрлеріне жарамды. Ал терең қуыру нағыз рахатқа айналады.

Бірақ үй иесі үшін ең жақсы сыйлық ауа қуырғыш болады. Бұл соңғы жаңалықтардың бірі. Ал оның ерекшелігі сүйікті тағамдарды майсыз немесе аз мөлшерде пісіруге мүмкіндік беретіндігінде. Бұл тағамды жан-жақты орап, піскенше біркелкі қуыратын ыстық ауа айналымының арқасында мүмкін болды.

Қауіпсіз қуыруға арналған алты қарапайым қадам

Енді қуыру кезінде асүйдегі қауіпсіздік туралы сөйлесейік. Ең алдымен абай болу керек. Ыстық май тамшылары кейде күтпеген әсер етеді және теріге түсуі мүмкін.

Жоғарыда айтылғандай, қуыру – тағамды қызған майға толығымен салып пісіру. Процесс қауіпсіз емес, сондықтан көптеген адамдар сақтық үшін одан аулақ болады. Бірақ бірнеше қарапайым ұсыныстар бар, олардан кейін сіз қуыруға тұрарлық екеніне күмәнданбайсыз. Терең қуырғыш - тамаша көмекші. Онда не пісіруге болады, біз кейінірек айтамыз, бірақ әзірше біз кейбір ережелерді сипаттаймыз.

Сонымен…

1. Қуырғыш дымқыл емес, жақсы жағдайда болуы керек. Маңызды! Біртүрлі естілгенімен, төтенше жағдайда үстеліңіздің жанына өрт сөндіргішті қойыңыз.

2. Дұрыссапалы қуырылған майды таңдайды. Жержаңғақ немесе рапс ең жақсы. Олардың балқу температурасы жоғары, сондықтан олар тағамның күйіп кетуіне немесе бөлмеңіздің түтінге толуына жол бермейді.

3. Майды салқын, толығымен құрғақ контейнерге құйып, оны тек жартысына дейін, максимум 2/3 толтырыңыз. Тағамды қуырғышқа түсірген сайын май деңгейі әлі де көтерілетінін ескеріңіз.

4. Қуырылған тағамды шашыратпау үшін мұқият, шағын партиялармен түсіру керек. Бұған қоса, кәстрөлді шамадан тыс толтыру май температурасының төмендеуіне әкеледі, бұл тағамды тым майлы етеді.

5. Пісірілген тағамдарды ойық қасықпен немесе арнайы қысқышпен шығарып алу керек, содан кейін оларды бірден артық майды сіңіретін қағаз сүлгіге қою керек.

6. Соңында, қуырылғаннан кейін майды суытып алу керек, содан кейін оны мұқият қақпағы бар ыдысқа құйып, тастаңыз (ерекше жағдайларда бұл майды үш есеге дейін пайдалануға болады).

Қай майды таңдауым керек?

Шұңғыл қуырғышта не пісіруге болатынын ғана емес, оны қай майға жасаған дұрысырақ екенін де білу маңызды. Оны таңдаған кезде дәміне емес, пайдалылығына назар аудару керек. Бұл өнімнің әртүрлі сорттары бар, біз дүкендерде кездесетін негізгілерін қарастырамыз:

1. Зәйтүн. Ол сәйкес емес делік. Бұл қуыру үшін ең нашар май, өйткені оның бұзылу температурасы салыстырмалы түрде төмен (191 ° C). Керемет дәміне қарамастан,ол тек салаттарды жағуға, ал ыстық пісіру түрінен бұқтыруға жарайды.2. Жержаңғақ майы. Оның бейтарап дәмі бар, бағасы қолжетімді және қуырылған тағамдарды жасайды. Француз картоптары қытырлақ болады, ал күркетауық ұзақ уақыт бойы есте қалады. Майдың бұл түрі қытай мейрамханаларында қуыру үшін жиі қолданылады. Оттағы жоғары жылу жержаңғақ ақуыздарын жояды, бұл жержаңғаққа аллергиясы бар адамдар үшін қауіпсіз етеді. Ал бальзам сірке суымен үйлескенде ол жағымды хош иіс шығарады.

3. Күнжіт майы. Оның жаңғақ дәмі бар, қуыру үшін тазартылған жақсырақ. Көбінесе оны қолдануға болмайды, өйткені оның құрамында канцерогендерге айналатын полиқанықпаған майлар (41%) көп. Сонымен қатар, мұндай мөлшерде қуыру жеткілікті қымбат.

4. Күнбағыс немесе көкөніс. Барлығына таныс, біз оны жиі қуырамыз. Бұл майдың дәмі бейтарап, жоғары температураға төтеп береді, бірақ біздің денемізге зиянды майлар бар. Қиянат жасамаңыз.

5. Ги. Оның ерекше дәмі бар және онда дайындалған тағамды аспаздық экстраваганзаға айналдыра алады, бірақ ол холестериннің пайда болуына ықпал ететінін және LDL (төмен тығыздықтағы липопротеин) деңгейін жоғарылататынын ұмытпаңыз. Яғни, жүрек-қантамыр жүйесіне қатысты мәселелер сізге беріледі.

6. Терең қуырғышта пісірудің жақсы нұсқаларына бадам майы кіреді. Ол денсаулыққа ең пайдалыларының бірі болып саналады. Құрамында транс майлары, холестерин жоқ. Жоғары бартүтін нүктесі - 216 ˚C, фитостеролдардың, сондай-ақ Е және К дәрумендерінің көзі болып табылады. Оның жұмсақ жаңғақ хош иісі қуырылған тағамдардың дәмін жақсартады.

Фритер рецепттері

Қуырғышпен қандай тағам пісіруге болады? Бұл сұраққа жауап беру үшін рецепттерге жүгінейік. Мен қарапайым және ескірген нұсқаларға тоқталғым келмейді, сондықтан біз қуыру үшін әдеттегі өнімдерді аламыз, бірақ олардан түпнұсқа және сирек тағамдарды дайындауға тырысамыз.

Картоп (розетка)

Бұл күнделікті өнім сияқты, ерекше емес, бірақ! Қуырылған болса, оны қалай өзгертуге болады.

Бізге қажет:

- Картоп (жас емес).

- Шашлык немесе тіс тазалағыш.

- Қуыруға арналған май. Пісіру

Болашақ раушан жапырақтарын мүмкіндігінше жұқа етіп кесіңіз. Біз оларды дерлік мөлдір етеміз. Арнайы үккіште (1 мм) картопты турау ыңғайлы. Біз сондай-ақ бірнеше бөліктерді текшелерге кесеміз - бұл орталық бүршіктерге арналған, олардың айналасында жапырақшалар оралады. Әрі қарай, барлық ингредиенттер, соның ішінде тіс шұқығыштары, олар «үйлесімді» болу үшін 2-3 сағат суық суға малынған. Осыдан кейін біз ережені сақтай отырып, бүршіктерді бүктей бастаймыз: бір жапырақ сағат тілімен, екіншісі оған қарсы. Біз раушан гүлдегендей жапырақтарды үнемі жайып тұрамыз. Біз әрбір бұралған компонентті тіс тазалағышпен бекітеміз. Содан кейін қағаз майлыққа «раушанның жартылай фабрикаттарын» саламыз,Біз артық ылғалды сіңіріп, қуыруға уақыт береміз. Біз әрбір раушан гүлін бүршікпен төмен түсіреміз және оның барлық жағынан біркелкі пісетініне көз жеткіземіз, ол үшін оны мезгіл-мезгіл аударамыз. Біз дайын өнімді майлыққа шығарамыз, артық майды ағызып жіберіңіз. Тұз себіңіз. Ыстықтай беріңіз.

Қуырылған тауық

Аспаздық кітаптар мен журналдарда кездесетін қуырғыш ыдыстары көбінесе тауық етін пісіру нұсқалары туралы айтады. Олардың ішінде ең танымалдары: тәтті және қышқыл тұздықтағы тауық қанаттары, қуырылған төс, Буффало тауық еті, наггеттар. Сондай-ақ бұл әдісті қолданып тұтас тауықты қуыруға болады.

Киевте қуырылған котлеттер жиі қуырылады. Бұл рецепт жасыл май (құрамы: сары май, аскөк және ақжелкен, ащы қызыл бұрыш) қосу арқылы дайындалуымен ерекше. Кейде, қуырғышта қуырылғаннан кейін, котлеттер пеште біраз уақыт қалады. Бірақ бұл жерде әркім мұны істеу керек пе, соны өзі шешеді, өйткені тауық еті шамадан тыс кептіру қаупі бар.

Жоғарыда айтылғандар құс етінің негізгі рецептері, бірақ қуырылған болса, олар стандартты емес, ең бастысы күнделікті немесе мерекелік мәзірлерге арналған дәмді тағамдарға айналуы мүмкін.

Теңіз өнімдері және қуырылған қуыру

Сіз қуырғышта көптеген тағамдарды пісіруге болады, ал теңіз өнімдері де ерекшелік емес. Әртүрлі сорттардың балықтары немесе асшаяндар әсіресе жақсы. Ең дәмді рецепттердің біріне - татар соусы қосылған буйвол асшаяндарына жүгінейік.

Ингредиенттер:

- Ұн - 1 ас қасық.

- Лагер сырасы - 1 ас қасық.

- Француз қыша - 2 шай қасық.

- Тұздалған қияр - 1 ас қасық. л.

- Шаллот - 1 ас қасық. л.

- Ақжелкен - 1 ас қасық. л.

- Майонез - 2/3 ас қасық.

- Кайенна бұрышы немесе Буффало соусы - 3 ас қасық. l.

- Король асшаяндары - 700 г.- Қуыруға арналған жержаңғақ немесе өсімдік майы.

Алдымен соусты дайындаңыз. Ол үшін араластырыңыз: майонез, «Буффало» ыстық соусының бір бөлігі, қыша, қияр, шалот және ақжелкен. Тұндыру үшін оны тоңазытқышқа салыңыз.

Одан кейін қамырды дайындаңыз: ұнды үлкен ыдысқа құйыңыз, сыраны, қалған ыстық соусты құйыңыз, біртекті массаға әкеліңіз және асшаяндарды қосыңыз, содан кейін бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз.

Теңіз өнімдері қамырға малынған кезде, қуырғышта майды қыздырыңыз. Содан кейін, ойық қасықпен оған бірнеше нәрсені түсіріңіз. Екі-үш минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Дайын тағамды қағаз сүлгіге жіберіңіз, біраз уақытқа қалдырыңыз. Дайындалған татар соусымен жылы ұсыныңыз.

Қуырылған беконды қалай жасауға болады?

Фритер көптеген тағамдарды жасауға көмектеседі. Тағы не пісіруге болады? Сіз ешқашан ойламайтын шығарсыз, бірақ оған беконды қуыру өте жақсы. Бұл өнім қазірдің өзінде май болып табылады, оған әртүрлі тағамдар жиі дайындалады. Дегенмен, бекон да қуырылған. Бұл нұсқада өте тәбетті және әдеттен тыс болып шығады. Бұл келесідей жасалады: майды бөлме температурасына дейін қыздырып, шошқа майының бөліктерін салуды бастаңызқатаң түрде бір-бірден, өйткені ол бірден және қарқынды қуырылады. Біз сондай-ақ бөлек алып, барлық қажет емес майды кетіру үшін оны дереу қағаз сүлгіге саламыз. Бұл әдіс көп мөлшерде беконды қуыру керек болса және, ең бастысы, оны тез жасау керек болса жақсы жұмыс істейді.

Қамыр өнімдері

Таңғажайып нәрсе - біздің заманымыздың ноу-хауы - қуырғыш! Қамыр өнімдері болмаса, онда тағы не пісіруге болады? Пирогтарды, пончиктерді, қылшықтарды және басқа тәттілерді тек пеште немесе әйгілі қуырғыш табада қуыруға болады деп кім айтты? ДДСҰ? Белгісіз. Бірақ бұл адам қатты қателесті! Бұл әсіресе дәмді және таңқаларлық қытырлақ болып шығатын терең қуырылған қамыр өнімдері.

Ең жақсы тағамдардың бірі - үйеңкі сиропындағы пончик. Бұл біз сіздермен бөліскіміз келетін рецепт. Пісіру үшін бізге қажет:

- Ұн - 2ас қасық.

- Сүт - 3 кесе.

- Ашытқы - 2 ас қасық. л.

- Жылы су - ¼ ас қасық.

- Жұмыртқа - 3 дана.

- Қант - 1 ас қасық.

- Даршын - 3 ас қасық. l.

- Ванилин - 2 шай қасық. Ашытқыны қант қосылған суда ерітіңіз. Жұмыртқа, ванилин және сүт қосыңыз. Ұнды, даршынды електен өткізіп, тегіс қамыр илеңіз. Ол сәл жабысқақ болуы керек. Содан кейін оған қырық бес минут "демалуға" рұқсат етіңіз.

Пончиктерді жасау үшін арнайы құралдарды пайдаланыңыз немесе оларды өзіңіз соқырлаңыз. Нәзіктікті сәл қызарғанша және екі жағынан қуырыңыз. Пісіргеннен кейін пончиктерді қағаз сүлгіге қойыңыз. Қант ұнтағымен немесе үйеңкі сиропымен ұсыныңыз.

Қандай болса даҚаншалықты қуырғыш рецепттерін таңдасаңыз да, бірнеше негізгі ережелерді сақтауды ұмытпаңыз: қауіпсіздік туралы ұмытпаңыз, тек жаңа өнімдерді пайдаланыңыз және қуырылған майды бір реттен артық пайдаланбаған жөн.

Қорытынды…

Сонымен, қуырғыш дегеніміз не? Бұл ғажайып техникада не пісіруге және өндіруге болады? Көпшіліктің пікіріне қарамастан, қайнаған майға тек атақты картопты ғана емес, сонымен қатар басқа өнімдерді де пісіруге болады: көкөністер, құс еті, ет, балық, қамырдан жасалған тағамдар және тіпті кейбір жемістер. Басқаша айтқанда, ас үй ыдысының бұл түрі қуыруға болатын кез келген нәрсеге жарамды. Бұл ақ, пирогтар, пирогтар, пончиктер, қылшық ағашы, тефтели, теңіз өнімдері және т.б. көп.

Егер сіз тамақ пісіруді ұнатсаңыз, оны рахатпен, көп және жиі жасаңыз, егер сіз қонақтарды қабылдап, оларды әдеттен тыс тағамдармен сыйлағанды ұнатсаңыз, онда сіз үшін қуырғыш өте пайдалы нәрсе! Ол сіздің ас үйіңізде нағыз құтқарушы және адал дос болады. Қуырылған тағамнан рахат алыңыз, бірақ денсаулықты ұмытпаңыз. Баршаңызға тәтті тәбет!