Асхана пышақтарының түрлері және олардың тағайындалуы

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-18 04:33

Пышақ ең көне ас үй құралы деген атқа лайық. Тіпті жоғары технологияның 21 ғасырында ас үй миксерсіз, блендерсіз, электр еттартқышсыз және т.б.сыз жұмыс істей алмайтын кезде, өткір жүзі бар нысан өзектілігін жоғалтпайды.

Бүгінгі күні дүкен сөрелерінен атаулары мен фотолары бар ас үй пышақтарының көптеген түрлерін таба аласыз, бірақ олар қарапайым үй шаруасындағы әйел мен жаңадан келген аспазға ештеңе туралы аз айтып береді. Осындай алуан үлгілерде адасып кету оңай. Сіздің қажеттіліктеріңізге толық жауап беретін және қажетсіз мүмкіндіктер үшін артық төлем жасамайтын өнімді қалай таңдауға болады? Осы және басқа да көптеген сұрақтардың жауаптары осы мақалада.

Мишлин жұлдызды аспаздар ас үйде үш пышақ жеткілікті дейді. Және олар дұрыс… бір жағынан. Өйткені бұл үш пышақ әркім үшін әртүрлі. Құралдардың сипаттамалары тағамдағы артықшылықтармен және оны қалай дайындаумен анықталады. Дегенмен, біз ең алдымен фотосуреті бар ас үй пышақтарының негізгі түрлерін қарастырамыз.

Аспаз пышақ

Аспаздың пышағы немесе жай ғана «аспаз» – мұғалімнің қаламы, жүргізушінің рульі сияқты аспазшылардың 98%-ның негізгі құралы болып табылады. Барлығы дерлікөнімдерді ұнтақтау бойынша операциялар оның тікелей қатысуымен жүзеге асырылады. Әр түрлі континенттерде халықтың бірегей гастрономиялық және мәдени дәстүрлеріне байланысты аспаптың өзіндік айырмашылықтары бар.

Еуропа аспазының пышағы

Біздің аймақта максималды үлестірілді. Пышақтың ұзындығы 30 сантиметрден аспайды. Тұтқаның артқы жағы мен бөксенің бір деңгейде болуы кесу тақтасы мен тұтқа арасындағы саусақтар үшін ыңғайлы саңылау жасайды. Бұл дизайнның арқасында құралды қолыңызда ауырлық немесе ыңғайсыздық сезінбестен бірнеше сағат бойы пайдалануға болады.

Өндіріс 55-58 HRC - орташа қатты болаттан жасалған, бүйір жағына 20 градус бұрышта қайрылған. Өнім жиі өңдеуді қажет етеді, бірақ ол қызғаныш күші бар және әсерлі жүктемелерге төтеп бере алады. Ас үй пышақтарының сипатталған түрі әмбебап болып табылады - ол жұмсақ тағамдарды кеседі, сіңірлердің бөлінуін жеңеді және орташа қалыңдықтағы сүйектерді кеседі. Бүйір беті ұсақтауды тамаша жеңеді, бөксесі балғадан да жаман емес етті ұрып тастайды.

Асүй пышақтарының неміс және француз түрлері жүзінің пішінімен ерекшеленеді, фотосуреті мен мақсаты төменде берілген.

«Немістердің» біркелкі иілісі бар кескіш жиегі бар.

"Французшаның" жиектері тегіс, жиегі нүктеге қарай сәл қисық түзу сызық. Ас құралдарының пішіні елдің ұлттық тағамдарына тән кесу техникасын анықтайды - сәйкесінше тербелмелі немесе сызықты.

Жапон аспазының пышақтары

Тар маманданудағы және белгілі профильдегі ғасырдан астам тарихы бар аспаптардың ерекшелігі, бұл оларды бұқаралық аудитория арасында жеткілікті танымал емес етеді. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін шығысқа еуропалық пышақтар келді, оны жергілікті халық өзгертіп, өзінше бейімдеді. Батысқа оралсақ, жаңартылған модельдер қызығушылықпен қабылданып, тез танымал болды.

Жапондық асхана пышақтарының келесі түрлерін ажыратуға болады:

1. Гюто. Француз стилінде жасалған. Оның өндірісі ең жоғары қаттылықтағы болатқа негізделген (60 HRC-тен), өте жұқа қысқартылған және бүйіріне тек 15 градусқа қайрылған. Өнімділік тұрғысынан қарапайым гуто элиталық еуропалық пышақтарға қарсылық береді және іс жүзінде қайрауды қажет етпейді. Жапондық өкілдің әлсіз жақтары да бар, оның сынғыштығы жоғары болғандықтан, ол тек кесуге арналған.
2. Сантоку. Пышақ қысқартылған, кеңейтілген, бөксесі негізге дейін дөңгеленген. Пышақ ұсақтау, кесу, ұсақ кесу үшін таптырмас. Гюто сияқты құрал да елдің ұлттық дәстүрінде жасалған - қаттылығы жоғары болат және ең аз қайрау бұрышы.

Аспаздың пышағы Қытайдан келеді

Мұндай құрылғының «визит картасы» кеңейтілген тікбұрышты пышақ болып табылады. Көбінесе оны «қытайлық кескіш» деп атайды, дегенмен фотода көріп тұрғаныңыздай, оның осы түрдегі ас үй пышақтарының түрлеріне ешқандай қатысы жоқ.

Тым жеңіл және жұқа пышақ оған жол бермейдіқатты тағамдарды ұсақтаңыз. Оларға кесу және кесу әлдеқайда ыңғайлы. Кең жүзі жиі қалақша ретінде әрекет етеді: ыдыстың туралған ингредиенттерін ақырын алып тастаңыз, оларды бірден табаға жіберуге болады.

Таңдау бойынша ұсыныстар

Асхана пышақтарының түрлері мен мақсатын саралап, «аспаз» таңдаудың жауапты міндет екені белгілі болды. Басқа (мамандандырылған) құралдар азырақ пайдаланылады, олар өздеріне арналған нәрсені жасайды. «Бастыққа» келетін болсақ, ол іс жүзінде ешқашан қолынан шықпайды. Бастапқыда іріктеу кезінде қателік жіберілсе, 2-3 айдан кейін ол өзін көрсетеді және пышақпен жұмыс істеу қиынға соғады.

Асханалық пышақ түрлерінен басыңды жоғалтпау үшін бір-екі күн өзіңді бақылап алсаң жеткілікті. Сіз қандай кесу әдісін таңдайсыз? Тік, көлденең немесе тербелмелі? Сұраққа жауап пышақтың ұзындығы мен пішінін анықтайды. Айналмалы кесу үшін қисық пышақ қолайлы, түзу кең жүзі кесу үшін өте қолайлы, тарту қозғалыстары ұзартылған пішінді түзу құралмен оңай орындалады.

Асхана пышақтарының түрлерінің фотосуретімен және олардың тағайындалуымен танысқанда, тұтқаның көлеміне назар аудару керек. Ол пайдаланушының алақанының параметрлеріне сәйкес келуі керек. Кішкентай қолдағы қалың құрылғы және керісінше, қолайсыздықты тудырады, кесу сапасы мен жылдамдығын төмендетеді.

Болат сапасы. Белгілі брендтердің ұсыныстары баға мен сапа арақатынасына сәйкес келеді. Кесудің сипаттамалары қайрау әдісімен анықталады, ал болат маркасы тек пышақтың өткірлігін сақтау ұзақтығын анықтайды. Үйде қолдануға арналғанбюджеттік және орташа баға санатындағы жеткілікті «аспаз» олар тез күңгірттеніп кетпейді және ұнтақтаудың лайықты сапасын қамтамасыз етеді.

Асхана пышақтарының түрлері мен мақсатын зерттейтін бастаушы аспазшыларға жүзінің ұзындығы 20 сантиметр болатын еуропалық пышақты сатып алу ұсынылады. Бұл әмбебап опция, үйрену оңай және пайдалану қарапайым емес. «Жапондықтар» өз шеберліктерін шыңдау үшін қалдырылған, олар қамқорлықта «пікір» және оларды қайрау қиын.

Әмбебап үлгі

Асхана пышақтарының бұл түрлері көкөніс пен аспазшы құралдарының қиылысы болып табылады. Пышақтың ұзындығы 12-15 сантиметр шегінде, ені 3-тен аспайды. Олар кез келген операцияны орындай алады, бірақ бұл әрқашан ыңғайлы болмайды. Сарапшылар бұл кескіш құралдардың ең пайдалы түрі емес екеніне келіседі. Әуесқой аспаздар үшін мұндай құрылғы қосалқы құрал ретінде қызмет ете алады.

Көкөністер мен жемістерге арналған пышақ

Аспаздың кескіш құралдары үлкен көлемдегі тағамды жылдам ұнтақтауда тамаша жұмыс істейді, өйткені шағын жұмыстарда проблемалар туындауы мүмкін. Олардың салмағы мен өлшемдері маневр қабілетіне қарсы ойнайды. Бұл ас үй пышақтарының түрлерінің танымалдылығын түсіндіреді және олардың мақсаты атауында көрсетілген - көкөністерді тазалау, оларды кесу, ұсақ ластаушы заттарды кетіру. Мұндай пышақтың жүзі ұзындығы 7-12 сантиметрді құрайды. Пышақ түзу немесе ойыс болуы мүмкін. Жеуге жарамды сәндік фигураларды кесу кезінде мұндай пышақпен жұмыс істеу ыңғайлы.

Нан пышағы

Мұндай құрылғының негізгі айырмашылығы мынадатісті қайрау. Құралдың міндеті анық - нанның қатты қабығын үгіндіге зақым келтірместен кесу. Ұзын, тар пышақ тіпті жаңа пісірілген бай тағамды да өңдей алады.

Тапқыр аспаздар қытырлақ қыртысы бар пеште пісірілген үйректі сою сияқты басқа ұқсас аспаздық операциялар үшін де ықшам пышақты пайдаланады.

Орнату және сүйекті кесетін пышақтар

Асхана пышақтарының түрлері мен атаулары көбінесе оларға берілген тапсырманы көрсетеді. Жоғарыда аталған құралдардың екі түрі етті сүйектен бөлуді, жұқартуды, терісін алуды және т.б. жеңеді. Иілгіш жіңішке пышақпен олар етті жоталардан, сүйектерді ең қол жетпейтін жерлерден біркелкі ажыратады. Сүйекті пышақтың пышақ пышаққа қарағанда қысқа және күшті жүзі бар.

Кесу пышақ

Дайын тағамды жұқа, ұқыпты тілімдерге кесу үшін ас үй пышақтарының арнайы түрі қолданылады. Тар, жіңішке, ұзартылған пышақ күш қолданбай бойлық ұзын қозғалыстарды кесуге мүмкіндік береді. Әдемі тілімдер кез келген тағамның сәнді презентациясы болады.

Балталар мен кескіштер

Қағаштың мақсаты – ұсақ және орташа сүйектері бар ет кесектерін кесу. Оның жүзі қалың және ауыр, оның өткірлігіне жоғары талаптар жоқ. Мұндай құрылғы шағын фермалардың иелері мен аңшылар үшін таптырмас. Балтаның ұшы үшбұрышқа тән пішінде жасалған және үлкенірек сүйектерді кесуге мүмкіндік береді.

Арнайы мақсаттағы пышақтар

Онда ондаған пышақтар барбір операцияны орындауға арналған. Жұмсақ ірімшікті кесуге арналған құрал пышақтағы арнайы тесіктермен жабдықталған. Пышақтың өніммен жанасу аймағын азайту өнімнің жабысып қалуын болдырмайды және тіпті жұқа тілімдерді алуға мүмкіндік береді.

Қызанақтарды кесу үшін майда тістері бар қайрау құрылғысы пайдаланылады, ол көкөніс целлюлозасын деформацияламай, күшті қабығын оңай кесіп өтеді.

Бұл топқа кесетін элементі үшкір дискі болып табылатын пицца пышағы да кіреді.

Керамикалық пышақтар

Цирконий диоксидінен (керамика) жасалған жүзі бар өнімдер соңғы жылдары үлкен танымалдылыққа ие болды. Өндірушілер оларды ең танымал вариацияларда шығарады - әмбебап, аспаздық немесе көкөніс. Мұндай құралдардың артықшылығы - рекордтық ұзақ уақытқа созылатын пышақтың жоғары қаттылығы мен өткірлігі. Мұның бағасы - нәзіктік - олар сүйек пен мұздатылған тағамдарды кесе алмайды. Қайрау арнайы жабдықта жүзеге асырылады, үйде бұл мүмкін емес. Көптеген өндірушілер қаптамада: "қайрау үшін зауытқа оралыңыз" деп көрсетеді.

Қосымша құралдар

Ас қайшы ас үйдегі пайдалы атрибутқа айналады. Ассортимент стандартты қайшылардың күшейтілген нұсқаларын және бақша кескіштерінің аналогтарын қамтиды. Олар құс етін сою, балық желбезектерін алу және т.б. үшін таптырмас.

Мусат – арнайы ойықтары мен тұтқасы бар металл шыбық. Оның негізгі мақсатытүзететін пышақтардан тұрады. Құрал пышақтан металды алмай-ақ оралған кесу жиегін тиімді жеңеді.

Қолдану және күту

Жаңа пышақ иесіне ондаған жылдар бойы қызмет етіп, әрбір тамаша кесуден ләззат алуы үшін бірқатар ережелерді сақтау керек.

Дұрыс кесу техникасын үйреніңіз. Бұл болашақта сағаттарды үнемдейді, сонымен қатар жарақаттар мен кесу ықтималдығын азайтады.

Пышақтарды өткір ұстаңыз. Өзіңізді доғал құралмен кесу әлдеқайда оңай. Ащы - аспазды тыңдайды, дөрекі - өз өмірін жасайды. Еуропалық стильдегі пышақтар әр пісіру басталғанға дейін оңтайлы түрде үнемі таңу қажет. Өңдеу көмектеспесе, нақтылау орынды. Осы ұсынысты орындау өнімнің ұзақ қызмет ету мерзімінің кілті болып табылады. «Жапондықтар» қажетінше қайрайды, бірақ фанатизмсіз. Пышаққа техникалық қызмет көрсету қажет болса, майда және дөрекі абразивтермен күрделі қайраусыз оны аздап жаңартқаныңыз жеткілікті.

Қатты беттерден аулақ болыңыз. Керамикалық тақталар, шыны тақталар және болат үстелшелер - пышақ өткірлігінің негізгі жаулары. Олар құрал-жабдықты бірден бұзады. Жұмыс үшін қолайлы негіз - ағаш және пластик тақталар.

Пышақпен жұмыс аяқталғаннан кейін оны жақсылап жуып, құрғатып сүртіп, сақтауға қою керек. Құралдың раковинаға және ыдыс жуғышқа ұзақ әсер етуі тоттың ерте пайда болуына әкеледі. Тартпадағы үйме сақтау ең жақсы шешім емес. Мұнда олар ықтимал қауіп көзіне айналады. Өзіңді алған жөнарнайы стенд немесе магниттік таспа.