Банкет – ресми түскі ас немесе кешкі ас. Банкет қызметі

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-18 04:09

Банкет – қандай да бір маңызды жағдайда ұйымдастырылатын мерекелік түскі ас немесе кешкі ас. Іс-шара қонақтардың көп болуын қамтиды және жиі мейрамханада немесе табиғатта арнайы ұйымдастырылған алаңда өткізіледі. Заманауи индустрия банкеттің әртүрлі түрлерін ұсынады, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар.

Біраз тарих

Бір дастархан басына көп адамдарды жинайтын мерекелер Англияда кең тараған. Ресейде мұндай оқиғалар үшін «мейрам» сөзі қолданылған. «Банкет» термині 17 ғасырдың аяғында қолданыла бастады, бірақ 20 ғасырдың ортасына дейін кеңінен қолданылмады. Ал мейрамхана индустриясы 20 ғасырдың аяғына қарай дамыған сайын «банкет» әдеттегі «кешкі ас», «үлкен кешкі асты» ауыстырды.

Банкетті өмірдегі маңызды жеке оқиғаға – үйлену тойына және оның мерейтойына, баланың туылған күніне, туған күніне орай ұйымдастыруға болады. Ол сондай-ақ әртүрлі презентациямен байланысты саяси немесе әлеуметтік оқиғаның бөлігі болып табыладымарапаттар.

Пішімдері

Банкеттерді ұйымдастыру және оларға қызмет көрсету іс-шараның форматына тікелей байланысты. Алты негізгі түрін ажырату әдеттегідей:

1. Толық қызмет көрсету банкет.
2. Ішінара қызмет көрсету банкеті.
3. Біріктірілген банкет.
4. Коктейль форматында.
5. Банкет-швед үстелі.
6. Банкет шайы.

Толық қызмет көрсету гала-қабылдау

Ең қиыны этикет ережелерін қатаң сақтауды білдіретін салтанатты кешкі ас немесе толық қызмет көрсететін кешкі ас болып саналады. Банкеттің бұл түрінің айрықша ерекшелігі - үстелдерде дайын тағамдардың болмауы және оларды өз қалауыңыз бойынша таңдау мүмкіндігі. Барлық қонақтарға даяшылар бір уақытта шығарып салатын бірдей тағамдар ұсынылады. Қонақтар не жейтінін білуі үшін барлығына тізім мен тағамдарды шығару ретін көрсететін мәзір ұсынылады. Бұл түрдегі ұйымдастырылған салтанатты іс-шара қаттылығымен ерекшеленеді, сондықтан ол ерекше маңызды, кейде ұлттық маңызы бар жағдайларда ұйымдастырылады.

Ішінара қызмет көрсету Гала-қабылдау және аралас банкет

Үстелдерге тек ыдыс-аяқ пен ас құралдары ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тағамдар ұсынылады. Қонақтар тәрелкелерін ең таңдаулы тағамдармен толтырып, өздеріне қызмет етеді. Стакандарды толтыруды әдетте қонақтар жасайды. Даяшылардың міндеті - шай қосылған ыстық тағамдар мен тәттілерді шығару. Сонымен қатар, олар қажет болса, қосымша табақтарды, бос бөтелкелерді алып тастайды және сусындарды әкеледі. Бұл түрітуған күндер мен үйлену тойларына арналған мейрамхана банкеттерінің ең көп тараған түрі.

Кейде іс-шара көп уақытты алады және банкеттердің бірнеше түрін қамтиды. Мысалы, ол сәлемдесу коктейльінен басталады. Әдетте осы уақыт ішінде шақырылғандардың ең көп саны жиналуы керек. Одан кейін мейрамханадағы дәстүрлі банкет шайға ұласады. Банкет шайының тамыры Англияда және оның ескі дәстүрі сағат бесте, яғни кешкі сағат бестер шамасында шай ішу рәсімі. Шай мен әртүрлі десерттерден басқа, алкогольдік сусындарды ішуге рұқсат етіледі, бірақ шектеулі мөлшерде. Бұл оқиға таза әйелдік болып саналды және жиі әртүрлі әйелдер ұйымдарының жиналыстарының соңғы бөлігі болды. Бірақ уақыт өте келе шекаралар жойылды, оларға ер адамдар қатыса алады. Аралас банкет өткізу үлкен қаржылық шығындарды талап етеді, сондықтан ол өте сирек және ең маңызды жағдайларда ұйымдастырылады.

Швед үстелі

Оқиғаның бұл түрі Францияда пайда болды және бұл атау «шанышқы» сөзінен шыққан - барлық фуршет қонақтары қолданатын ас құралдары. Оның айрықша ерекшелігі – залда қонақтардың емін-еркін қозғалысы, дастархандарда ортақ тамақтану және орындықтардың болуы қамтамасыз етілмеген. Тәтті тағамдар мен сусындар әдетте бөлек үстелдерде орналасады. Әркім өз тарелкасына қалағанын сала алады. Банкет-швед үстелі - бұл Ресейдегі іс-шаралардың өте жас түрі, бірақ іс жүзіндебірден өте танымал болды. Бұл пішім қонақтар саны көп және бос орын аз қабылдаулар үшін өте қолайлы.

Швед үстелі мүмкіндіктері

Швед үстелін жоспарлау кезінде тағамның жеткілікті мөлшеріне назар аудару керек. Қонақтар залды айналып өтіп, қарым-қатынас жасағанда, олар әртүрлі жерлерде табақтар мен стақандарды қалдыра алады. Сонымен бірге олар басқа бірдеңе жегісі келсе, ыдыс-аяқты қайда қойғаны есіне түспей, жаңасын алғанды жөн көреді. Сондықтан ол шақырылғандардан кем дегенде екі есе көп болуы керек. Швед үстелі даяшыларының банкеттерге қызмет көрсетуі екі тапсырманы қамтиды: лас ыдыстарды жинау және қонақтарды сусындармен емдеу. Олар әдетте стакандарға құйылады және даяшылар қонақтардың арасында алып жүретін науаға салынады және олар қалағанын алады.

Егер сусындар бөлек үстелге қойылса, даяшыларсыз немесе олардан азырақ жұмыс істеуге болады.

Банкеттің осы түрінің тағы бір нюансы - үстелдердің дұрыс биіктігі. Орташа банкет жиһазының стандартты биіктігі жеткіліксіз және қонақтарға қолайсыздық тудыруы мүмкін. Тағамдар мен сусындарға арналған үстелдер бір метр биіктікте болуы керек.

Мұндай банкеттің мәзірі көлемі жағынан ықшам және жеуге оңай жеңіл тағамдар. Оларды қалыптастыру кезінде тарлеттер, шашлықтар, тостағандар, арнайы қасықтар, қадалар қолданылады. Ас құралдарының арасында шанышқылар мен қасықтарды қолдануға болатынына қарамастан, бұл жақсыМәзірді оларсыз жасай алатындай етіп ойластырыңыз.

Ұзақ уақыт аяқпен жүру әбден шаршайтындықтан, швед үстелі әдетте үш сағаттан аспауға арналған.

Швед үстелі опциялары

Швед үстелі, коктейльді банкет түрінде ұйымдастырылған, маңызды сән оқиғаларына орай жиі өткізіледі. Мысалы, жаңа бутик ашылғаннан кейін немесе киім топтамасының тұсаукесерінен кейін. Мұнда үстелдер жоқ, банкетке қызмет көрсету жұмысының барлығын даяшылар атқарады. Олар қонақтарға сусындар мен жеңіл тағамдар ұсынады.

Кофе-брейктер жиі кездесулер, конференциялар және лекциялар арасында ұйымдастырылады. Олардың ұзақтығы әдетте жарты сағаттан аспайды және олар толық өз-өзіне қызмет көрсететін швед үстелі форматында ұйымдастырылады. Арнайы үстелдерге печенье, тәттілер, сэндвичтер беріледі. Әр қонақ өз шайын немесе кофесін құяды.

Банкет – маңызды адамдарды қандай да бір жағдайда біріктіру мүмкіндігі. Оны өткізу форматы өте әртүрлі болуы мүмкін. Таңдауға шақырылғандар саны, оқиға, жоспарланған ресми немесе зайырлы оқиға, оның ұзақтығы мен бюджеті әсер етеді. Сонымен қатар, жеке қалау мен жыл мезгілі де маңызды. Сонымен, жазда ашық алаңқайлар, ал қыста жабық аумақтар сұранысқа ие.