Сүйекті пышақтар. Таңдау, шолулар және сипаттама

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-18 04:33

Етті пісіру және жеу алдында турау керек. Ия, тіпті сүйектердің жанында целлюлоза аз қалуы үшін. Ет кесу қиын жұмыс. Мұнда сіз арнайы дағдылар мен тәжірибесіз жасай алмайсыз. Мамандар сапалы кесектерді алу үшін операциялардың реттілігін, кесу бағытын біледі. Ұшаны немесе оның бір бөлігін кесудегі қиын кезеңдердің бірі етті сүйектен бөлу болып табылады. Бірақ тек шеберлік жеткіліксіз болуы мүмкін. Сізге оны жылдам орындауға мүмкіндік беретін сапалы құрал қажет. Бұл жағдайда қолдар да, пышақ та бұзылмаған болуы керек. Бұл құрал дегеніміз не және оның қалғандарынан айырмашылығы неде?

Өшектерді союға арналған құралдар

• Сүйекті пышақтар.
• Кливерлер.

Бұл сорттарды толығырақ қарастырайық.

Сүйекті пышақтар

Жануарлардың өлексесін кесуге, етті кесуге және сүйектен бөлуге арналған пышақтар сүйектендіргіш деп аталады. Олардың басқалардан қандай айырмашылығы бар? Кез келген ұзын пышақты сүйекті пышақ деп атауға бола ма?

Етті кесіп, сүйектен ажыратуды жақсы жеңу үшін өте өткір пышақ болуы керек. Бірақ бұл жеткіліксіз. Оңай жүру үшінсүйектердің жұмысы, олардан мүмкіндігінше көп етті бөліп алу үшін пышақ өте икемді болуы керек. Бірақ сүйек айырушы өз жұмысында әртүрлі күрделіліктегі операцияларды орындауы керек болғандықтан, оған әртүрлі пышақтар да қажет: икемді және қатты.

Санитарлық-гигиеналық ерекшеліктеріне сәйкес олар тағаммен, яғни етпен жұмыс істеуге жарамды болуы керек.

Барлық пышақтар белгілі бір сипаттамаларға сай болуы керек.

Пішін

Мұндай пышақтардың жүзі ұзын және біршама тар. Оның ұшы V әрпінің пішінінде үшкірленген. Кәсіби сүйек пышақтары етке оңай енетіндей етіп жасалған. Әдетте олар шошқа, сиыр, қой және құс етін өңдеуге арналған. Ет жүзге жабыспауы керек.

Ұзындығы

Сүйекті пышақтардың ұзындығы 10 мм қадаммен 130 мм-ден 300 мм-ге дейін, кейде 5 мм болуы мүмкін. Сүйектерді ажырату үшін әдетте 13-тен 15 см-ге дейінгі бұйымдар қолданылады, кесу үшін - 23-тен 30 см-ге дейін.

Әдетте әр маман өңделетін қаңқа бөлігінің түріне байланысты бірнеше пышақты кезекпен пайдаланады. Олар белгілі бір шеберге бейімделген жеке құралдар. Өйткені, маманның жұмыс істеуі неғұрлым ыңғайлы болса, оның өнімділігі де соғұрлым жоғары болады.

Жасауға арналған материал

Сүйекті пышақ жұмыс кезінде өте күшті жүктемелерге ұшырайды. Сонымен қатар, зарарсыздандыру кезінде ол ыстық суға батырылады, әдетте ас пышақтары ұнамайды. Оның үстіне, оған ет шырынының агрессивті ортасы әсер етеді. Сүйек пышақтары мүмкіндігінше ұзақ қызмет ету үшінұзағырақ, олар құрамында көміртегі жоғары тот баспайтын болаттан жасалған.

Кромолибденді болат та қолданылады. Ол вакуумды термиялық өңдеу арқылы қатайтылады.

Өшіру

Сүйекті пышақты қайрау бірнеше кезеңнен тұрады. Алдын ала жұмыс арнайы машиналармен, ал негізгісі қолмен орындалады. Ал мінсіз тегістікке жету үшін ол тегістеу және жылтырату дөңгелектерімен жылтыратылады. Бұл операциялар үшін әмбебап тегістеу машиналарын пайдалану ыңғайлы.

Тұтқалар

Пышақты ыңғайлы ұстау үшін тұтқаның пішіні өте маңызды. Өйткені, адам оны жұмыс күні бойы ұстауы керек. Сондықтан тұтқаны сырғып кетпей, қолмен ыңғайлы түрде бекіту керек. Сондықтан оның беті сәл кедір-бұдыр.

Пышақпен жұмыс істеу кезінде қол пышаққа сырғып, оны кесіп алуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін, тұтқаның ұшы ықтимал жарақаттануға жол бермеу үшін шығыңқы болуы керек.

Пышақ тұтқалары көбінесе полипропиленнен, өте берік пластиктен жасалады. Оның шағын үлес салмағы бар, сондықтан тұтқалары жеңіл. Полипропилен өнімдерінің сыртқы түрі тартымды.

Қолданылған полиоксиметилен, микарта. Пышақтың тұтқасынан түсіп кетпеуі үшін оны тойтармамен бекітеді. Кәсіби пышақтарда бұл алюминий қорытпасынан жасалған тойтармалар арқылы жасалады.

Қаттылық

Сүйек пышақтары қатты болуы керек. Бұл қасиет өлшенеді. Көптеген жолдар бар, бірақ ең қолжетімді және жалпы қабылданған деп саналадыРоквелл әдісі. Ол қаттылықты өлшегіш деп аталатын құрылғының арнайы қатты ұшының сыналған материалына ену тереңдігін өлшеуге негізделген. Ұш жасалған материалға байланысты латын әліпбиінің бірінші әріптерімен белгіленген он бір анықтамалық шкала бөлінеді. Өлшем бірлігі HR деп белгіленеді, оған ол орындалған масштабты көрсететін әріп қосылады. Пышақтар C әрпімен белгіленген шкаламен анықталады.

Пышақтар жасалатын болат үшін мүмкін болатын ең жоғары мән - 70 HRC. Бірақ шын мәнінде олардың қаттылығы 65 HRC аспайды. Бұл мәннен жоғары мәнге ие пышақ өте нәзік болады, сондықтан практикалық емес. Сондықтан әдетте жоғары сапалы пышақтардың қаттылық индексі 56-дан 62 бірлікке дейін болады. Қаттылары да бар, бірақ мұндай жағдайларда пышақ арнайы жұмсақ болат тақталармен қорғалған. Бұл Дамаск қылыштарында кездеседі.

Үйде қаттылық индексін тексеру мүмкін емес, сондықтан өндірушіге сену керек. Алданып қалмау үшін тамаша беделі бар танымал өндірушілердің пышақтарын сатып алу керек. Немесе сапаны өз тәжірибеңізбен сынап көріңіз, қателесу қаупі бар.

Кәсіби сүйекті пышақтар

Барлық пышақтарды шартты түрде ас үй және кәсіби деп бөлуге болады. Біз асүйді үйде пайдаланамыз, отбасына кешкі ас дайындаймыз. Ал өндіріс кәсіби. Бұл үйде ет немесе басқа өнімдерді кәсіби пышақпен кесуге болмайды дегенді білдірмейді. Бірақ жұмысөндірісте етті тураған кезде ас үй жұмыс істемейді.

Кәсіби пышақтар сүйекті, аспаздық, оюлы, көкөністерге, балыққа, нанға, көкөністерге және т.б. болып бөлінеді.

Пышақтар "Трамонтина"

Бұл пышақтар кәсіби пайдалануға арналған. Олар сынбайды және ұзақ уақыт бойы өткір болып қалады. 2 мм пышақ тот баспайтын болаттан жасалған.

Трамонтина сүйекті пышақтарында әдемі ақ полипропилен сабы бар. «Микробанның» бактерияға қарсы жабыны пышақты кірден қорғайды, әртүрлі патогенді саңырауқұлақтардың, зеңнің, микробтардың көбеюіне жол бермейді. Тұтынушылардың пікірлері пышақ қанша уақыт пайдаланылса да, жабын ұзақ қызмет ету мерзімінде тозбайтынын көрсетеді. Тұтқаның пішіні ұстауға ыңғайлы, үлкен және жеңіл, қолға сырғып кетпейді.

Пышақ өте мұқият жылтыратылған, уақыт өте қарай қараңғыланбайды. Ол ұзақ уақыт бойы дәл, оңай және дәл кесуге мүмкіндік беретін V пішінінде өткірленеді.

Айкер пышақтар

Eicker пышақ жүздері хромдалған баспайтын болаттан жасалған. Оларды сынғыштықтан сақтау үшін болатты алдымен молибденмен және ванадиймен легирлейді. Нәтиже - жұмыс кезінде күңгірттенбейтін өте өткір пышақтар. Сондықтан олар қайрап емес, тек түзетіліп, жылтыратылады. Ол үшін арнайы мусат – хром-ванадий болаттан жасалған қайрау құралын пайдаланыңыз.

Eicker сүйекті пышақтары шыны талшықты нейлон мен резеңкеден жасалған ыңғайлы тұтқамен жабдықталған. Сондықтансырғып кетпеңіз, қолға жақсы бекітілген. Бұл брендтің сүйекті пышақтары сынбайды және жарықтар түзбейді. Олар биіктен құлаудан қорықпайды. Мұндай тұтқалары бар пышақтармен жұмыс істеу қауіпсіз, өйткені қорғаныс жиегі кездейсоқ кесулерді болдырмайды. Бұл ет ұшасын оңай және көп күш жұмсамай кесуге көмектеседі. Мұны тұтынушылардың пікірлері дәлелдейді.

Айкер сериясында қатты, жартылай икемді және икемді сүйекті пышақтары бар. Осындай құралдар жиынтығының көмегімен ет кесуге арналған барлық қажетті операцияларды орындауға болады.

Сүйекті пышақ қанша тұрады? Eicker брендінің кәсіби құралының бағасы шамамен 800 рубльді құрайды

Giesser пышақтары

Giesser сүйекті пышақтары қаттылығы 56 HRC болатын хроммолибденді болаттан жасалған. Пышақтар микробтардан қорғау үшін күміспен өңделеді. Әрбір өнімнің өз нөмірі бар, соған сәйкес ол жөнделеді немесе ауыстырылады. Giesser өндірушісінен PRIME LINE пышақтарына өмірлік кепілдік. Бағасы - шамамен 1200 рубль.

Жапондық KAI SHUN сүйекті пышақ Дамаск болаттан жасалған. Оның пышағы екі жағынан қайрап, бұл еттің тереңдігіне оңай енуге мүмкіндік береді. Тұтқаны шірік пен жәндіктерден арнайы заттармен өңделген қара ағаштан жасалған. Ағаштағы майлы заттардың көп болуына байланысты өте күшті. Бұзбайды, шірімейді, сынбайды.

Тұтқа мен пышақтың түйіскен жерінде орналасқан толық металдан жасалған сақина (булстер) жұмыс кезінде ет қалдықтарының жиналуын және жарақаттануды болдырмайды. Тұтқаның соңындаболаттан жасалған арнайы «өкше». Ол пышақтың кездейсоқ соғылу кезінде жойылуын болдырмайды, осылайша оның қызмет ету мерзімі ұзағырақ болады.

Пышақ ұзындығы 150 мм, жалпы ұзындығы 272 мм. Қарапайым қайрау түрі. Пышақ қаттылығы - 61 HRC.

Бұл пышақпен жұмыс істеу оңай. Клиенттердің пікірлері осылай дейді. Қол ұзақ уақыт шаршамайды.

Мұндай өнімнің бағасы шамамен 10 мың рубльді құрайды.

ERGOGRIP пышақтар

Кең сүйекті пышақтардың 15 см тот баспайтын болаттан жасалған жүзі бар. Түрлі түсті эргономикалық тұтқалар ұзақ уақыт бойы шаршамай жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Пышақ болатының қаттылығы - 56 HRC.

Бағасы - шамамен 1 мың рубль.