Ескі орыс тағамдары: атаулар

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-18 04:28

Ескі орыс тағамдары көбінесе ағаштан жасалғанына қарамастан әртүрлі болды. Оның заманауи адамдар үшін тартымдылығы - бұл әдемі, әдеттен тыс және ыдыс-аяқ жасау нағыз шығармашылық процесс, орыс шеберлерінің қиялы көрінетін шынайы өнер болды.

Ежелгі тағамдардың ерекшеліктері

Жоғарыда айтылғандай, Ресейде тамақ үшін де, ішу үшін де барлық тағамдар ағаштан ойылған. Сондықтан да бізге жеткен нағыз халық өнерінің үлгілері өте аз. Ескі орыс ыдыс-аяқтары әртүрлі - бұл тостағандар, шөміштер, құмыралар және ойылған қасықтар. Бұл атрибуттар Ресей княздігінің әртүрлі орталықтарында жасалып, әр шебер өзінің ерекше қолжазбасымен ерекшеленді. Кескіндеме және ою - ежелгі тағамдардың ең көп таралған әшекейлері. Бүгінде бұл өнімдерді тек мұражайлар мен антикварлық гизмосты ұнататындардың жеке коллекцияларынан табуға болады.

Қандай материал пайдаланылды

Ағаштың барлық түрлері ыдыс-аяқ жасауға жарамайды. Ең жиі қолданылатын қайың, көктерек, қылқан жапырақты ағаштар. Жұмсақ линден қасықтар жасау үшін, шөміштерді құю үшін пайдаланылды. Оның үстіне құжаттамада ежелгі орыс тағамдары, атаулары баререкшелігімен назар аударатын. Мысалы, тік қасық, түбір шөміш – мұндай атаулар бізге ештеңе айтпайды, дастархан жаятын шыны мен фарфорға үйренген қазіргі адамдар. Негізі түзу – діңнің ағашы, ал тамыр сауыты – қуатты тамырдан жасалған сауыт. Шаруалар, әдетте, ыдыс-аяқ жасау үшін кез келген ағашты пайдаланды - қирандылар да, қабықтар да, тоқуға ыңғайлы икемді тамырлар да. Ал ең қымбат ыдыс-аяқ ағаштың өсіндісінен жасалған деп саналды.

Шелек

Бұл көне орыс ыдыс-аяқтары бізге өзгертілген түрде жетті, өйткені қазіргі үлгілер ағаштан жасалмайды. Заманауи Ресейдегі металл шөміштер ваннаны жабдықтау кезінде ауылдарда жиі қолданылады. Ежелгі Ресейде шөміш мерекелік сусындардың ең көп таралған түрі болып саналды - оларда бал, квас және сыра ұсынылды. Үлкенді-кішілі шөміштерден тұратын ансамбль үстелдің нағыз безендірілуі болды.

Шарапқа арналған бұл ежелгі орыс шыны ыдысы әрқашан талғампаз және қызықты болды, мысалы, қайық, жүзетін құс түрінде. Солтүстік Двинада олар үйректің басы мен құйрығына ұқсайтын екі тұтқасы бар бұл тағамды жасады. Өмірдің қарапайым шаруа атрибуттары безендірілген жарқын кескіндеме де маңызды рөл атқарды. Тверь губерниясында жергілікті шеберлер ою-өрнектермен және ортасында күннің ежелгі символы болып табылатын геометриялық розеткамен безендірілген жылқының басы түріндегі ыдыстар жасады. Ал 1558 жылы Иван Грозныйдың тұсында оның бұйрығымен үш үлкен сапфирмен безендірілген шөміш жасалды. Бүгінде бұл өнер туындысы Ұлы Отан соғысы кезінде аяқталған Германиядағы мұражайлардың бірінде сақтаулы.

Әртүрлі аймақтардағы шелектер

Мәскеулік шеберлер шелектерді бөренелерден жасады, бұл текстураның әдемі үлгісін сақтауға мүмкіндік берді. Бұл бұйымдардың пішіні қайық тәрізді, түбі тегіс, шұңқырлы және қысқа көлденең сабы болды. Ыдыстардың қабырғалары тығыз және берік болды, қосымша безендіру ретінде күміс жақтау пайдаланылды. Козмодемьянск шөміштері линденнен жасалған және пішіні бойынша Мәскеудегілерге ұқсайтын, бірақ көлемі жағынан тереңірек және үлкенірек болды. Тверь шеберлері жасаған шөміштер ағаштардың тамырларынан ойып алынған, көбінесе ұзартылған қайық түрінде. Ал солтүстік аймақтарда шөміш шөміштері – екі тұтқалы қайық түріндегі ыдыстар жасалды, оның бірі міндетті түрде құс немесе ат басы түрінде жасалды.

Нан қорабы мен тұз шайғыш

Бұл көне орыс ыдысы да кез келген дастарханның міндетті атрибуты болды, өйткені нан мен тұз диетаның маңызды құрамдас бөлігі болды. Ұн өнімдерін сақтау үшін нан жәшігі пайдаланылды және ол қабығы мен өзегі арасында орналасқан баст - ағаш діңінің қабатынан жасалған. Мұндай тағамдар нанды көгеруден және ылғалдан сенімді қорғайды.

Ресейдегі тұз қымбат рахат болды, сондықтан оны сақтауға арналған ыдыстарды жасау өте мұқият болды. Тұз қорапшасы екі негізгі түрде жасалды - орындық жапқышы көтерілетін биік орындық түрінде немесе қалқымалы құс түрінде. Өте әдемі және ерекше көрінетін ескі орыстағамдар - суреттер кескіндеме мен ою элементтеріне қаншалықты көңіл бөлінгенін көрсетеді.

Братина, тостағандар мен қабақтар

Егер «шөміш» және «тұзды жертөле» атаулары (біз оны «тұзды жертөле» деп жиі атаймыз) бәріне таныс болса, «аға» деген сөзбен бәрі әлдеқайда күрделі. Сірә, бұл тағамның атауы мерекелік мерекені білдіретін «братчина» сөзінен шыққан. Әдетте, ол доп түрінде жасалды, оны жоғарыдан шеттері иілген мойын тәжі кесіп тастады. Бұл түрдегі ыдыс-аяқтардағы ежелгі орыс ою-өрнектері мүлдем басқаша болды. Мысалы, 18 ғасырда жасалған, жазуы бар таразы түріндегі кескіндемемен безендірілген братина бүгінгі күнге дейін сақталған. Айтпақшы, ежелгі тағамдарды безендіруде жазулар да үлкен рөл атқарды. Олар көп нәрсені айта алады: атрибуттың жасалған орны мен күні, оның иесі туралы және т.б.

Ертеде шеті аласа кең ыдыстар да болған. Олар қуырылған және пісірілген тағамдарға қызмет етті, монастырларда олар тіпті нан пісірді. Қабақ ұзын пішінді ыдыс болды, оның үстіне қақпақ жабылған және қосымша тұтқалармен жабдықталған. Ол әртүрлі мақсаттарда пайдаланылды: пирогтарды пісіру, квас сақтау, ет тағамдарын дайындау. Кейіннен бұл тағам бізге белгілі қуыруға арналған табаға айналды.

Алқап және кубок

Егер шыныаяқтармен бәрі түсінікті болса, онда алқап ескі орыс тағамы, оның атаулары әртүрлі болды: тостаған да,яндова және ағасы. Бұл тағам сыра, мид, үй қайнатпасын ішу үшін пайдаланылған мыстан немесе бастан жасалған дөңгелек ыдыс. Мұндай ыдыстар үйрек, қаз, әтеш, қайық фигуралары түрінде стильдендірілген және әр аймақтың өз суреттері болған. Карелиялықтардың мұндай ыдыстары әлі де бар - олар линден, емен, үйеңкі немесе қайың ағаштарынан алқаптар жасайды.

Тверь шеберлері ең жақсы алқаптарды бұрқадан (ағаштағы өсінді) жасаған. Ыдыс-аяқтар арнайы паллетке (сопақ немесе шаршы) тостаған түрінде дайындалған және шүмегі-қара өрікпен толықтырылған. Ыдыстарды балтамен өңдеп, содан кейін қырғышпен тегістеді.

Ставцы және қасықтар

Ескі орыс ағаш тағамдары әдеттен тыс және өте түрлі-түсті, кейде олардың атаулары өте күтпеген. Мысалы, арнайы станокты қосу арқылы жасалатын тағамға арналған шыбық пайдаланылды. Бұл ыдыс екі терең ыдыстан тұрды - біреуі қақпақ ретінде қызмет етті, бірақ оны табақ ретінде де қолдануға болады. Ал, қандай мерекелік үстел қасықсыз жасай алады? Мүмкін, көптеген адамдарда ыдыс-аяқтың бұл элементі бар - суреттермен бай безендірілген әдемі және қалың ағаш қасық. Жемістер мен көкөністер Ресейде ставцыларда да ұсынылды. Бірақ жемістердің белгілі бір түріне арналған тағамдар да болды - лимонграс, көкөніс, бура.

Великий Новгородта ағаш қасықтардың көптеген түрлері болған. Бір түрі көтерілген сабағы бар бұйымдар ерекше әдемі көрінді. Көбінесе өру ою-өрнек ретінде пайдаланылды, ол контурлық ою техникасын қолдана отырып орындалды. Ал солтүстік облыстарда шадровые құрылдысүйек немесе азу тістері салынған қасықтар. Сонымен қатар, әр аймақта қасықтардың өзіндік пішіні болды. Мысалы, Горький өлкесінде шөміштер, салаттар, балық аулау, жұқа қасықтар жасалды, олар дөңгелек және қырлы тұтқалы тұтқасымен ерекшеленді. Киров қасықының жұмыртқа тәріздес қасық және жалпақ сабы болды.

Ішетін ыдыстар

Ежелгі Ресейде ішу үшін қолданылатын барлық ыдыстарды ішу немесе ішу ыдыстары деп атаған. Сонымен бірге, олардың әрқайсысының дерлік атауы шығу тегі жағынан қызықты және ерекше. Мүмкін, ең қарапайым және түсінікті ыдыс - бұл құмыра - онда сусындар сақталып, үстелге ұсынылды. Құмыраның бір түрі шығыстағы көршілерден алынған құмған, тар мойынмен, ұзын шүмегімен және сабымен ерекшеленетін. Көбінесе су құмғандарда сақталған, сондықтан олардың көлемі үлкен болған. Қалай да құмыраның бір түрі. Онда түрлі сусындар сақталып, дастарханға ұсынылды. Бірақ Ресейдегі шыны бұйымдарымен жағдай өте қызықты болды. Сонымен, XII ғасырда «әйнек» сөзі белгілі болды, бірақ олар басқа елдерден әкелінді.

Шыны ыдыстар мен ескі орыс ағаш ыдыстары өте қызықты көрінеді. Шежірелер мен көне жазбалардағы суреттер бұл атрибуттардың көпшілігі қарапайым, қысқа, тек сызбалары мен ою-өрнектерімен ғана ерекшеленетінін көрсетеді. Ыдыс сыртқы түріне немесе оны жасау үшін пайдаланылған материалға байланысты аталды.