Жапон пышақтары «Тодзиро»: шолу, түрлері және иелерінің пікірлері

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-18 04:34

Ас үй ыдыстарын таңдауда кәсіби аспаздар ғана емес, қарапайым үй шаруасындағы әйелдер де талғампаз. Құралдың ыңғайлылығы мен сенімділігі пісіру сәттілігінің жартысын анықтайды. Алыстағы Күншығыс елінен келген "Тоджиро" пышақтары оның шекарасынан тысқары жерлерде лайықты атаққа ие.

Компания

Tojiro 1953 жылы құрылған Fuji Cutlery Co., Ltd компаниясының бөлігі болып табылады. Бас кеңсесі Цубаме қаласында (Нигата префектурасы) орналасқан. Бастапқыда кәсіпорынның негізгі өнімі ауыл шаруашылығына арналған құрал-жабдықтар болды. 1955 жыл асхана пышақтарының бірінші партиясын шығарумен ерекшеленді. Жоғары сапалы Дамаск болат жүздері елде тез танымал болды.

Fudjitora Industry компаниясының негізін қалаушы (1964 жылдан бастап ресми атауы) Торао Фудзита (Торао Фуджита) болды. Өндірушілер кәсіби аспаздарға назар аударды, олар үшін пышақ еңбек құралы болды. Уақыт өте келе ауқымы кеңейді. Тұрмыстық тамақ дайындау, қызмет көрсету және тіпті балаларға арналған қауіпсіз құралдар желісі пайда болды.

С2000 жылдың қыркүйегінде компанияны Сусуму Фудзита басқарды және өнімді сыртқы нарыққа белсенді түрде жылжыта бастады. Заманауи технология мен самурай қаруының ғасырлық дәстүрлерін біріктіре отырып, Tojiro пышақтары Еуропа елдері мен Америкада оңай танымал болды.

Мүмкіндіктер

Ламинаттық болаттан самурай қылыштарын жасаудың ежелгі технологиясы қазіргі әлемге жол тапты. Тоджиро оны бірінші болып асхана пышақтарын жасау үшін қабылдады. Ғылым мен заманауи технологиялар саласындағы заманауи әзірлемелер процесті кемелділікке жеткізуге мүмкіндік берді. Елдегі барлық көп қабатты пышақтардың 90%-дан астамы компания брендімен сатылады.

Пышақтар «Tojiro» қабаттар саны 3-тен 63-ке дейін болуы мүмкін. Қорытпаға хром, ванадий, кобальт, молибден қосылады. Мұндай компоненттері бар тот баспайтын болат (Vg10 - компанияның мамандары әзірлеген) тозуға және химиялық агрессивті орталарға төзімділікті арттырды. Пышақтар күшті және икемді, HRc қаттылығы 64 бірлікке жетеді. «Tojiro» кәсіби аспаз пышақтары (еуропалық аспазшылардың пікірлері мұны растайды) қарапайым пышақтармен салыстырғанда, көп сағат пайдаланғанына қарамастан, әлдеқайда ұзақ өткір болып қалады.

Сұрттар

Асхана пышақтарының барлығы бірдей деп ойлау дұрыс емес. Жапон асханасының дәстүрлері пышақтың пішінінің де, оның өткірлік дәрежесінің де маңыздылығын анықтайды. Тағамдардағы аймақтық айырмашылықтар (бір елдің ішінде) асхана пышақтарының сегіз жүзден астам түрін жасауға әкелді. Бірақ мұндай әртүрлілік шартты түрде бірнешеге бөлінедітоптар:

• Усуба. Жемістер мен көкөністермен жұмыс істеуге арналған. Қайрау бір жақты, жүзінің ұзындығы 15-24 см шегінде (ең жиі кездесетіні 18-22 см). Олар көкөністерді аршуға, турауға немесе турауға ыңғайлы.
• Накири. Қайрау екі жақты, функционалдық «міндеттер» - үйдегі ас үйде көкөністерді дәл кесу (кәсіби мамандар оларды сирек пайдаланады). Ұзындығы 15-18 см.
• Деба. Қайрау бір жақты (Ко-Деба моделі екі жағынан қайралған), пішіні бойынша ол балық пен құс етін кесу кезінде қолданылатын балшық пышақ болып табылады. Қуатты 12-27 см жүзі омарларды, құс етін, крабдарды оңай кеседі.
• Янаги-ба. Ең жұқа кескіш жиегі бар классикалық филе пышағы. Теңіз өнімдерін тілімдерге кесуге арналған арнайы құрал. Кәсіпқойлар 24-30 см пышақты, әуесқойлар 20-21 см пышақты пайдаланады.
• Такойхки. Ұзындығы 24-30 см, сиырға жатады, «мамандандыру» - сегізаяқтарды кесу, теңіз өнімдерін кесу.
• Фунаюки-бочо. Үйге арналған аспаздың көп функционалды пышағы 13,5-16,5 см, кәсіби ас үйге арналған - 15-21 см.

Жапонияда ғана емес, басқа елдерде де аспаздар Tojiro асхана пышақтарын кеңінен пайдаланады. Пайдаланушылардың пікірлері қайрау сапасын, пышақтың икемділігін және өнімдердің тұтқасының ыңғайлылығын атап өтеді.

еуропалық нұсқасы

Егер Жапонияда бір жақты қайрауға басымдық берілсе, еуропалықтар екі жақты құралға көбірек үйренген - бұл кесу техникасына соншалықты талап етілмейді және оны күтіп ұстау оңайырақ. Еуропа елдерінде Tojiro пышақтары ерекшеленедіішкі нарық үшін ұқсас ауқым.

Компанияның мамандары Supreme пышақтарының «еуропалық» сериясын жасап шығарды. Кеңесші қызметін француз аспазшысы Гай Мартин атқарды. Өнімдердің тұтқалары қалың және үлкенірек (жапондық аналогтармен салыстырғанда), өткір өкшесі жоқ, жүздері Дамаск болаттан жасалған.

Еуропалық стиль пышақ үлгілерімен ұсынылған:

• ұсақтау үшін әмбебап, ұзындығы 24-30 см үлкен аспаз пышағы (үйде пайдалану үшін 18-21 см);
• дайын тағамдарды кесуге арналған, үлкен - 24-27 см;
• ет пен балықты турауға арналған, ұзындығы 21-24см;
• кішкентай, ұзындығы 9-15 см жемістер мен көкөністермен жұмыс істеуге арналған;
• "сүйек", 15 см, еттен сүйектерді бөлу үшін қолданылады.

Өшіру

Жапонияда Tojiro асхана пышақтары 17-20^o бұрышта қайрайды (кейбір үлгілерде тіпті 10^o). Еуропада бұл көрсеткіш әдетте 25-30^{o құрайды. Өткір бұрыш жұмыс кезінде аз күш жұмсауға мүмкіндік береді. Пышақты таңу сирек қажет, тіпті қатты пайдалану кезінде де. Жапон пышақтарын қайраудың айрықша ерекшелігі оның болатының сирек түзетілуі, бірақ өте мұқият болуы.}

Үйде пышақты арнайы құралмен «түзете» аласыз. Tojiro («Tojiro») пышақтарына арналған қайрау роликтері функционалдылықты, пайдаланудың қарапайымдылығын және ыңғайлылығын біріктіреді. Онда керамикалық роликтердің екі түрі бар. Кейбіреулер пышақты өрескел қайрауға мүмкіндік береді, екінші жұп әрлеуге арналған. роликтер боладыөзгерту. Корпус металдан жасалған, негізі бетінде сырғып кетпейтін резеңке кірістірумен жабдықталған.

Жинақтар

Жапон пышақтары "Тодзиро" еуропалық тұтынушыға бейімделген жиынтықта сатып алуға болады. Пышақтардың үлкен саны мен әртүрлілігі, еуропалықтар үшін әрқашан түсінікті емес, компания ең аз 3-4 бірлікке дейін тарылды. Стандартты жиынтықта екі жақты қайрау құралдары бар:

• көкөністермен жұмыс істеу үшін (жұқа пышақпен);
• балық, ет, құс етіне арналған кескіш;
• арнайы суши пышағы;
• көкөністерді аршуға және ұсақ кесуге арналған кішкене пышақ.

Кейде жиынтықтарда жапон дәстүріне тән емес толқынды жүзі бар пышақ болады.

Артықшылықтар

Компанияның инженерлері өнімдердің дизайнын мұқият әзірлейді және ойлайды, сондықтан олардың бірқатар артықшылықтары бар:

• Жапондық ас пышақтары «Тодзиро» (кәсіби де, тұрмыстық та) пышақ пен тұтқаның арасында арнайы аралық сақинамен жабдықталған. Тұтқаның қосарлы қызметі бар: ол пышақтың түйіскен жерінде тамақ қалдықтарының жиналуын болдырмайды және қолдың кесетін бөлікке сырғып кетуіне жол бермейді.
• Тұтқаның цилиндрлік пішіні әдетте ағаштан жасалған. Арнайы өңдеу материалдың құрылымында кірдің жиналуын толығымен жояды. Ағаш тұтқаның керемет көрінісі мен сезімі оны пластиктен ерекшелендіреді. Металл тұтқалары сырғып кетпейтін бактерияға қарсы жабыны бар. Соңында аздап дөңесТұтқа сенімдірек ұстауды қамтамасыз етеді.
• Пышақтың шеті керемет өткірлікке ие. Жиекті тамаша ұстау үшін жоғары көміртекті болаттан жасалған қатты пышақ.

Пайдаланғаннан кейін пышақтар жуылады және құрғатып сүртіледі. Өте өткір құрал дұрыс өңдеуді қажет етеді. Әйтпесе, қирау және микро бөліну орын алуы мүмкін.